2017全科医学中心工作年会圆满结束

春季充足的降水保证了地下水资源充足。

拉格纳酒庄橡木桶（图片来源：roagna.com） 拉格纳酒庄喜欢使用长时间浸渍法，浸皮时间从60天到100天不等，期间采用传统的压帽方法，用木板将大片的葡萄皮（也被称作盖帽）完全压入桶中，轻柔地提取颜色、精细单宁和多酚物质卢卡·拉格纳取得了令人钦佩的成功，再一次向我们证明了，美好的事物往往需要足够的耐心。

拉格纳酒庄橡木桶（图片来源：roagna.com） 拉格纳酒庄喜欢使用长时间浸渍法，浸皮时间从60天到100天不等，期间采用传统的压帽方法，用木板将大片的葡萄皮（也被称作盖帽）完全压入桶中，轻柔地提取颜色、精细单宁和多酚物质。这座历史悠久的葡萄园被上方的卡斯蒂戈隆洛奇园（Rocche di Castiglione）保护着免受寒风侵袭，拥有复杂的土壤结构，由石灰石、蓝色和灰色的泥灰岩、砂土以及包括铁在内的矿物质交替构成，酿制出有结构感且精致而长寿的葡萄酒。对拉格纳酒庄来说，一切都始于葡萄园。葡萄酒 拉格纳酒庄新发售的酒款都非常出色，其中皮拉园巴罗洛尤其震人心扉。卢卡说，从我的第一次采收开始，我父亲就给了我很多做决定的自由。

随后，用同样的橡木桶来进行长时间的陈酿，根据葡萄园、酒款和年份的不同，陈酿时间从3年到10年不等。图片来源：roagna.com 拉格纳酒庄只出产少量的特殊年份的珍藏级（Riserva）葡萄酒，只使用精选的地块和最古老的葡萄藤出产的葡萄果实，通常在采收年份的10至15年后发售，上一年份的Pira Riserva是1996年。尽管它们都拥有知名葡萄酒世家的血统，但起初酒商们在销售这些葡萄酒时仍然困难重重。

以2019年的期酒发布为例：尽管这一年份的葡萄酒品质卓越，但许多酒庄为了应对全球经济的不确定性，仍旧选择将葡萄酒的价格降低了30%。摘要： 波尔多交易体系的历史可追溯至17世纪，它是一个由酒庄、葡萄酒经纪人和酒商组成的葡萄酒分销系统。虽然葡萄酒经纪人并不总是正确的，但他们富有市场洞察力，及时了解市场动向，为酒庄调整葡萄酒价格提供了灵活性，而这一情况在其他产区的葡萄酒市场是非常少见的。前者是由法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）与智利著名的干露酒庄（Concha y Toro）合作建立的活灵魂酒庄（Almaviva Winery）出品的葡萄酒。

2017年作品一号红葡萄酒（图片来源：cn.opusonewinery.com） （点击图片即可跳转购买） 然而，今天的情况却大不相同，新世界葡萄酒转向更为优雅的风格，再加上葡萄酒权威杂志和酒评家的赞誉，使得全球葡萄酒爱好者对来自加利福尼亚（California）、智利和阿根廷的葡萄酒充满兴趣。这对于那些供不应求的葡萄酒来说十分受用，酒商负责尽可能公平地在全球范围内分销数量有限的葡萄酒。

虽然多数波尔多葡萄酒会在春季销售期酒（En Primeur），但在每年9月，波尔多交易体系还会发布来自纳帕（Napa）、智利、阿根廷和意大利超级托斯卡纳（Super Tuscan）等优质葡萄酒的新年份摘要： 红酒世界现推出【2015-2018年份拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒垂直品鉴套装】，邀您一同品鉴名庄副牌酒的别样风采。拉菲珍宝与正牌酒共享酿酒团队及先进的酿酒设备，酿造精良，品质优异且稳定。到了80年代，拉菲古堡又将Moulin des Carruades更名为Carruades de Lafite，但在1986年之前，同一年份的拉菲副牌可能同时拥有Moulin de Carruades和Carruades de Lafite这两种酒标，直到1986年，所有年份的拉菲副牌都统一命名为Carruades de Lafite，即拉菲珍宝，也就是人们常说的小拉菲。

（点击图片即可跳转购买） 2015年：【JS 94分】【WE 94分】【JD 92分】 2015年拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 出自卓越年份——2015年的这款小拉菲散发着成熟的樱桃和李子等果香，烟草、草药、甘草和烟熏等复杂风味层层交织，入口柔顺优雅，余韵悠长而美妙。成酒充满了黑樱桃、红醋栗、雪松和铅笔芯的香气，酒体中等，口感清新优雅，入口后呈现出浓郁的红色水果和黑色水果的味道，单宁细腻丝滑，余味悠长，具有出色的陈年潜力。2016年：【JS 93分】【WS 93分】【JD 94分】 2016年拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2016年份的小拉菲散发着樱桃、黑醋栗、木炭和烟草的香气，入口带有红色水果、黑色水果和茴香的风味，酒体饱满，结构宏大，十分强劲，余味悠长。梅洛（图片来源：www.bordeaux.com） 小拉菲曾在伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）的波尔多副牌葡萄酒分级中位列第一，表现突出。

在拉菲的盛名之下，自然少不了过硬的实力。而一些老年份的拉菲副牌酒酒标上的名字则是卡许阿德拉菲古堡（Carruades de Chateau Lafite）和卡许阿德磨坊（Moulin des Carruades）。

1845年，拉菲古堡收购了其所踞地附近的卡许阿德高地（Carruades Plateau），之后，便以Carruades de Chateau Lafite为名推出了其首款副牌酒。红酒世界现推出【2015-2018年份拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒垂直品鉴套装】，邀您一同品鉴名庄副牌酒的别样风采。

拉菲古堡（Chateau Lafite）作为波尔多的顶级名庄，其酿造的副牌酒——拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒（Carruades de Lafite, Pauillac, France）一直被视作一品拉菲风采的性价比首选。拉菲古堡酒窖（图片来源：www.lafite.com） 20世纪60年代末，拉菲决定不再以Carruades de Chateau Lafite命名副牌酒，并于1974年开始使用Moulin des Carruades代之。图片来源：www.lafite.com 一般而言，梅多克（Medoc）列级庄副牌酒的酿酒葡萄是来自相对年轻的葡萄树，或是新购入的葡萄园地块，也可能是无法达到正牌酒质量标准的葡萄，但小拉菲却不是这样，其所选的酿酒葡萄均来自卡许阿德高地的优质葡萄园。拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒 其实，Carruades de Chateau Lafite、Moulin des Carruades和Carruades de Lafite都是拉菲的副牌酒，前面二者可视为后者的曾用名。2017年：【JS 94分】【WE 93分】【AG 92分】 2017年拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2017年份的小拉菲选用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成。2018年：【RP 94分】【JS 97分】【JD 94分】 2018年拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2018年的小拉菲散发出李子蜜饯、醋栗、铅笔屑和紫罗兰和的香气，交织着灌木、泥土、雪松、核桃和巧克力的气息，具有明显的矿物质风味，酒体中等至饱满，口感紧致耐嚼，余味清新美妙。

这款酒因其出色的品质，多次获得酒评家和酒评机构的高分好评。与正牌酒相比，小拉菲中的梅洛（Merlot）占比更高，樱桃、草莓、李子等红色水果香气馥郁芬芳，单宁精致，口感柔顺易饮

因此，我认为挥发酸仅仅是一种缺陷。有时很难去定义这种主观上的缺陷，对于它究竟是好是坏，每个人有自己的观点。

其次是乙酸乙酯（Ethyl Acetate），其气味类似于指甲油或卸甲水。挥发酸的感知阈值因人而异，同时也和葡萄酒的风格有关。

根据美国法律规定，红葡萄酒和白葡萄酒中含有挥发酸的最高限量分别为1.4克/升和1.2克/升，但挥发酸衍生的异味在0.6-0.9克/升的阈值下就能被感知到。二氧化硫是对抗挥发酸的利器，但天然酿酒师不喜欢使用添加剂，这就是天然葡萄酒挥发酸含量高的原因。还有一些专业人士对挥发酸持批判态度。德拉皮尔酒庄香槟（图片来源：www.champagne-drappier.com） 同时，他认为：只要控制好量，些微的挥发酸气味反而能增加葡萄酒的复杂度和清新感。

克莱因酒庄康斯坦天然甜白葡萄酒（图片来源：www.kleinconstantia.com） 不过，并不是所有天然葡萄酒的酿造者都对挥发酸持宽容态度。罗马尼亚大型葡萄酒出口商克拉梅尔酒庄（Cramele Recas）的创始人菲利普•考克斯（Philip Cox）表示：我们专门为天然葡萄酒市场推出了一款橙酒（Orange Wine），它只含有0.21克/升的挥发酸。

就我个人而言，一点点挥发酸是美妙的，但一旦过量就不那么令人愉快了。挥发酸的主要成分是乙酸（Acetic Acid），又称醋酸，是醋的主要成分。

用风干葡萄酿造的葡萄酒也同样如此。艾丽西亚也指出，天然葡萄酒（Natural Wine）的爱好者似乎对挥发酸有更高的接受度，因为天然酿造工艺往往会提高葡萄酒中的挥发酸含量。

但随着时间的推移，情况只会越来越糟，特别是当葡萄酒被储存在温暖的室温下时，挥发酸最终会将其转化为醋。挥发酸是好是坏？ 挥发酸的感知阈值取决于葡萄酒风格和个体的嗅觉，但人们对挥发酸气味的接受度也大相径庭。德拉皮尔酒庄（Drappier）是香槟产区领先的天然葡萄酒酿造商，他们将葡萄酒中的挥发酸含量严格控制在0.3-0.8克/升之间。2010年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 此外，以氧化的方式进行发酵或熟化的葡萄酒会有更多醋酸菌侵入，从而含有高水平的挥发酸，比如雪莉（Sherry）和波特酒（Port）。

橙酒（图片来源：www.radikon.it） 考克斯直言：少量的挥发酸难以察觉，或许不会在短期内毁掉一瓶酒。比如，甜型葡萄酒中的挥发酸含量通常比干型葡萄酒要高，不过较高的含糖量可以掩盖挥发酸的味道。

那么，挥发酸究竟是什么，它又从何而来？ ABSTRACT： The amount of volatile acidity in wine is often considered an indicator of spoilage. So, what is volatile acidity and where does they come from? 顾名思义，挥发酸（Volatile Acidity，缩写为VA）指的是挥发性的酸性物质，因此它能够以气味的形式被感知。常见的挥发酸含量较高的葡萄酒包括苏玳（Sauternes）甜酒、托卡伊（Tokaji）甜酒以及阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）。

阿彻·鲁斯酒庄（Archer Roose）副总裁艾丽西亚·唐斯·弗兰肯（Alicia Towns Franken）表示：挥发酸的可接受度存在争议。摘要： 挥发酸含量常被视为判断葡萄酒是否变质的一个指标。